美浓粄条

　　?写於

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　　突然发现自己对人或地方，容易产生印象的都是食物，不太明白自己的记忆模式。

　　最近很想念与我很有渊源的地方：美浓。

　　粄条真的很好吃喔！

　　不只因为我每年只有两次机会能吃到。

　　每次听到有人说「美浓粄条到处都有」、「跟面条吃起来也没什麽差」时，就觉得挺可惜的。

　　因为真的很很很不一样喔！

　　上网查了资料。

　　虽说许多用米制成的食品，不过粄条用在来米混其他粉类有特定的b例，才能又Q又脆。

　　但我是标准的「吃米不知米价」，俗称「只会吃」。

　　只知道很多面店的板条可能是掺的东西b例不同，先不提配料，光是这个b例，口感就差非常多。

　　听老爹说，以前的美浓粄条是真的可以挂在竹竿上的。

　　光照下来，透着光的画面很美，所以美浓粄条也叫做「面帕粄」。

　　「面帕」，是客语里毛巾的意思。

　　很想见见那样的光景。

　　但大概是没什麽机会了，现在这工商业时代，手工制作的粄条只会越来越少了吧！

　　美浓也越来越少年轻人了，想到这就有点感慨了……

　　这次回去，能吃到粄条吧？

　　虽然每次回去都会发现一些改变，但只要吃到粄条，就会发现：

　　有些事物看似改变了，本质仍是保持不变的。

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　　我问了，它说明了制作时混和其他粉类的核心目的是，为了调整口感、透明度与弹X。

　　在来米粉的米香，但因为直链淀粉高，纯米浆蒸熟後口感会偏脆y，因此会掺含有支链淀粉高的粉类，能提供Q弹程度。另外也会为了添加能增加韧X、延展X和透明度的粉类。

　　除了口感，纯米制作的米制品，都会因放置一段时间或冷藏後而变得乾y，为了延长保存期，会混入某些粉类，延缓淀粉y化的时间。

　　虽然让我觉得口感差的原因，还是不太确定。

　　但还是感谢科技的进步，让我不再是个只会吃的人了。